Vanillekipferl ganz einfach und lecker ! Xmas time.

Zutaten:


250 g Mehl
210 g Butter
100 g Mandel(n), gemahlen
80   g  Zucker
2 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Puderzucker, zum Wenden oder normaler 50g Zucker
2 Pck. Vanillezucker, zum Wenden

Die ersten Zutaten (Mehl bis Vanillezucker) für den Teig miteinander gut verkneten. Anschließend in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
 
In der Zwischenzeit den Zucker in eine große, verschließbare Schüssel sieben und mit zwei Päckchen Vanillezucker vermengen. 


Für etwas faulere 😉 Es gibt  auch Vanillekipferbleche 😉
 


Kipferlteig  rollen mit einem ungefähren Durchmesser von 4 cm zu einer Rolle formen. Danach in ca. 1-2-dicke Scheiben schneiden. Aus diesen Scheiben die Kipferl formen ( Hörnchen )und nicht zu eng aneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, da sie noch etwas größer werden. Bei Umluft  175°C ca. 20 Minuten backen. Wenn die Kipferl beginnen leicht zu bräunen, sind sie fertig.

Die Kipferl nun etwa 2 Minuten abkühlen lassen. Dann in die vorbereitete Zuckermischung legen und von allen Seiten darin wenden. Sind sie jetzt noch zu warm, zerbrechen sie sehr leicht; sind sie zu kalt, haftet der Zucker nicht mehr gut. Alternativ wenn die Kipferl empfindlich sind, einfach mit einer Backschaufel vorsichtig aufheben, eintunken und wieder zurück legen. Abgekühlt ab in eine Dose.
 
In einer Blechdose sind die Kipferl ca. 6 Wochen haltbar.
                 Viel Spaß 🙂
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Nougattaler

TEIG:

250 Gramm Butter, weich
130 Gramm Zucker
2                              Eier (L)
1 Prise Salz
250 Gramm Mehl
4 Teel. Zimt

FÜLLUNG UND VERZIERUNG:

200 Gramm Nougat
100 Gramm Halbbitter-Kuvertüre


Zubereitung:
Butter und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Nach und nach Eier, Salz, Mehl und Zimt dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle (Nr. 4) füllen und auf die Bleche runde Kugeln spritzen. Zur Not könnt ihr auch 2 Teelöffel nehmen, aber geraten wird zu Lochtüllen.
Im vorgeheizten Ofen bei 150°C auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen. 
Plätzchen komplett erkalten lassen.

Nougat unter Rühren kurz erwärmen und ebenfalls in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle (Nr. 4) füllen .. oder mit einem Löffel kleine Berge aufsetzen. ( Achtung nur auf die Hälfte der Taler!)


Die anderen Taler dann daraufsetzen und leicht andrücken.

Kuvertüre  im warmen Wasserbad auflösen . Eine Spritztüte aus Pergament drehen. Kuvertüre einfüllen und dünne Linien auf die Taler spritzen. Alternativ eine Gabel eintunken und darüber sprenkeln.


Viel Spaß 🙂 !

.

Husarenkrapferl

Husarenkrapferl



150 g weiche Butter

150 g Zucker

1 Päckchen Vanillinzucker

1 PriseSalz

2 Eigelbe

100 g gemahlene Haselnüsse

200 g Mehl

Für die Verzierung:
4 Eßlöffel Puderzucker
100 g Marmelade oder Gelee
Die Butter in Stücke teilen und mit dem Zucker, dem Vanillinzucker, dem Salz und den Eigelben per Hanrührgerät verrühren. Die gemahlenen Haselnüsse und das Mehl auf eine Arbeitsplatte schütten, in die Mitte eine Mulde drücken, das Butter-Zucker-Gemisch rein geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.( Am besten mit den Händen ) Den Teig in zwei Portionen teilen, in Alufolie  wickeln und für 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
         

Den Backofen auf 180 Grad  Umluft vorheizen. Das Backblech einfetten (muss nicht sein…) und mit Backpapier auslegen. Mit mehligen Händen aus dem Teig eine etwa 3-4 cm dicke Rolle formen. ( Siehe Foto oben). Davon Scheiben abschneiden (etwa 1 cm) und Kugeln formen. Mit einem Kochlöffelstiel oder ähnlichem jeweils ein Loch eindrücken. Etwa 12 Minuten backen, wenn die Husarenkrapferl goldbraun sind, auf einem Kuchengitter ( wenn möglich) abkühlen lassen.
 
 Entweder tut ihr Eure Marmelade in die noch warmen Krapferl und bestäubt sie nach dem abkühlen mit Puderzucker  oder ihr lasst sie erkalten und macht dann Eure Marmelade oder Gelee warm und gießt diese per Teelöffel in die Mulde.Bevor ihr Krapferl in  die Keksdose gebt, trocknen lassen, sonst kleben sie an der Marmeladenseite zusammen. Zwischen die Lagen -kleiner Tip- Pergamentpapier geben, oder Backpapier, somit bleiben sie schön getrennt.


Viel Spaß ~

Xmas Butterplätzchen

Klassische Butterplätzchen

 
 
 
500 g Mehl
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
350 g Butter
2 Eigelb
1 Ei(er) etwas Zitrone(n) – Schale, geriebene
1 Prise Salz
Das Mehl in die Schüssel geben und den Zucker und Vanillinzucker drüberstreuen. Eine Mulde in die Mitte drücken und die Butter Flockenweise dazugeben.. 
Eigelb  in die Mulde geben, Zitronenschale und Salz dazu und alles  mit dem Knethaken oder den Händen verkneten. 
Den Teig zu einer runden Kugel formen ( Kraft in den Händen ist gefragt 😉 ) in einer geschlossenen Schüssel über Nacht in den Kühlschrank stellen.
 
 
Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Formen ausstechen (z.B. Sterne oder Herzen, Xmasbäumchen). Auf ein Blech mit Backpapier legen. 
 
 
 
Das ganze mit Eigelb bestreichen und sofort anfangen zu verzieren. z.b. mit bunten Liebesperlen, Streusel, grober Zucker ect.
Bei 170°C für 15 Minuten backen.
 
MERRY XMAS !!!!

Quesadillas – ganz einfach selber zubereiten !

Mexican Quesadillas


Was du benötigst  neben den Tortillas/ What you need besides the Tortillas:






Plus: Gewürze nach belieben, Tomatensoße und/oder Tomatenmark, Schmand/Saure Creme, für den Dip.  Plus: seasonal Spice, Tomatoesauce and/or Tomatoe paste, Sour creme for the dip. 

Nimm 
die Tortilla und geben sie in eine mittel heiße Pfanne.

Take the Tortillas and give it into a middle hot pan.

Bepinseln die oberseite mit einer Mischung aus Öl und Gewürzen. Brush the top with a mixture of oil and spice.
Drehe nun das Tortilla und streich sie mit deiner Tomatensauce ein.
Now turn the tortilla and coat them with your tomatoe sauce.
Jetzt nimm deinen Käse nach Wahl – ich bevorzuge Mozzarella. Now take your cheese of your choice – I prefer mozzarella.
Fahre mit deinen anderen Beilagen fort. Continue with  your other supplements .

Klappe die Tortilla einmal zusammen und drücke sie vorsichtig mit einer Backschaufel etwas flach.
Fold the tortilla once and squeeze it gently a little flat.

Nimm die Tortilla aus der Pfanne und teile sie in 2-4 Teile ( je nach Größe des Teiges). Take the tortilla from the pan and divide them into 2-4 parts (depending on the size of the dough).

Serviere hierzu einen Dip nach Wunsch, beliebt ist der Sourdip.
Serve to this, a dip as desired. Popular is the Sourdip.
Enjoy your meal !!!!  Guten Appettit !!

American Icing

Zutaten  ( Für 1 normalen Kuchen, runde Springform ect.) :

300 gramm Puderzucker

110 gramm weiche Butter

60 ml Milch

Lebensmittelfarbe nach Bedarf



Am besten backt man 1 Tag vorher, oder Vormittags einen Kuchen nach Wahl ( z.b. Rührteig ect. ) den man im nachhinein mit Schokoglasur überziehen kann ( sieht schöner aus).



Zu weißem oder hellen Icing passt perfekt dunkle Schokoglasur.





Bitte Glasur komplett hart werden lassen.


Schlage nun die Butter und die Hälfte des Puderzuckers mit einem Handmixer auf….gieße die Milch dazu und schütte vorsichtig den Rest des Puderzuckers unter. Je nach Wunsch kann die Masse nun auch eingefärbt werden. ( Am besten mit pulverisierten Lebensmittelfarben )

Fülle nun die Masse in einen Spritzbeutel mit kleinem Loch und fange an zu dekorieren:


VOILA!

Fondant für fondant Kuchen

Zutaten:

450 g Marshmallows ( weiß ! )

3 EL Water


1 kg Puderzucker


Zunächst schmelze die ganze Tüte Marshmallows mit etwa drei Esslöffel Wasser. Lasse  es für 30 Sekunden in der Mikrowelle ..(Achtung : feuerfeste Schale !) wenn nötig einmal umrühren, damit alles wirklich geschmolzen ist.

Fette deine Hände etwas ein und kippe die Hälfte des Puderzuckers zu der Marshmallowmasse. Gib langsam den Rest Puderzucker hinzu . Verknete nun alles miteinander bis das ganze ein schöner runder Ball wird….Achtung das kann schon etwas dauern ;).



Rolle die Kugel in Frischhaltefolie und lege das ganze 20Std in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag – den Kuchen hast du natürlich auch schon gebacken – nimmst du die Kugel aus dem Kühlschrank raus.



Bestreue deine Arbeitsfläche mit Maisstärke, damit der Fondant nicht festklebt.
Nehme  den  Fondant aus der Verpackung und beginne, ihn auszurollen …mit einem Nudelholz, welches ebenfalls mit Maisstärke bemehlt ist. Wenn der Fondant zu trocken erscheint und leicht reißt, knete einen  Teelöffel Wasser unter, bis die Konsistenz wieder stimmt.. Jetzt das ganze schön zu einer großen runden dünnen Platte nudeln.

Hast du das geschafft, musst du noch die dünne Platte anheben und auf dem Kuchen Platzieren.


Wenn du Fondant übrig hast, kannst du diesen auch gerne färben und Schleifchen ect formen 🙂

Bon Appetite !


Krümelmonster Muffins ~


Zutaten für ca. 20 Muffins :

200 g  Butter 
200 g  Zucker
1 Pck.Vanillezucker
3         Eier
500 g  Mehl
2 Pck. Backpulver 
ca. 200ml Milch
1 Pck. Kokosraspel
1 Pck. Marzipanrohmasse 
n. B.   Puderzucker 
n. B.   Schokoladetropfen 
n. B.   Wasser 
viel Lebensmittelfarbe, blaue (flüssig)
1 Pck.Kekse, runde (American Cookies -klein)


Zunächst die Muffins zubereiten. Dafür die ersten sieben Zutaten mixen und in einer Muffinform / oder Tütchen je anch dem was ihr da habt, bei ca. Umluft 180 °C 15 – 20 Minuten backen. und auskühlen lassen.


Die Marzipanmasse mit dem Puderzucker mischen, bis es schön geschmeidig ist und kleine Kugeln formen. In die Kugeln werden die Schokotropfen als „Pupillen“ eingedrückt. Es gibt viele Möglichkeiten hierzu….Schokolinsen, Schokokugeln, M&M’s ect.
Die Kokosraspeln mit der blauen Lebensmittelfarbe einfärben. Dazu am besten die Raspeln mit der flüssigen blauen Lebensmittelfarbe richtig gut zerknatschen.


Aus Puderzucker, Wasser und blauer Lebensmittelfarbe einen Guss anrühren. Achtung, am Anfang lieber etwas weniger Wasser nehmen.

Die Muffins erst kopfüber in den Guss,
und anschließend in die Kokosraspel tauchen und trocknen lassen. Hierzu sei angemerkt das man sie wirklich GUT festhalten muss, damit sie nicht ein plumpsen 🙂

Das Cookiemonster  entsteht…


Die Kekse halbieren, dem Krümelmonster einen Mund einschneiden und den Keks einklemmen. Es kann auch mit etwas anderem variiert werden. Gummibärchen habe ich woanders auch schon gesehen 🙂

Die Marzipanaugen mit etwas Guss nicht ganz gerade am Muffin festkleben, so erzielt ihr einen besseren Monstereffekt. 


Viel Spaß                            und HAPPY                      HALLOWEEN 🙂

Und zu meinem Youtube Video gehts hier :


Macarons selber machen – so einfach !



Das Macaron ist ein französisches Baisergebäck aus Mandelmehl, dessenHerkunft bis ins Mittelalterzurückreicht. In Frankreich werden viele Varianten von  traditionellen Macarons gebacken. 




Ca. 13 Portionen


Für den Masse :
45 g Mandeln, gemahlen
75 g Puderzucker
36 g Eiweiß
10 g Zucker 
etwas Lebensmittelfarbe, ich bevorzuge welche in Pulverzuckerform ( Crazy Colours von *eal  … 🙂


Für die Füllung:
50 g Schokolade, weiß 
15 g Sahne
etwas Obst, Nüsse, Aroma, Pistazien oder ähnliches , ganz nach Geschmack und belieben.



Damit das Rezept richtig gelingt,  ist es wichtig, die Zutatenmengen einzuhalten und Schokolade, keine Kuvertüre, zu verwenden.
Mandelpuder und Puderzucker zusammenmischen und sehr fein sieben, es sollte ungefähr 3-4mal durchgesiebt werden, damit richtig feines Pulver entsteht.Als Hilfe sollte man darauf achten von vornbeherein Mandelpuder zu verwenden. Habe festgestellt, das es da auch sehr viel Unterschiede gibt.
Das Eiweiß schlagen und  wenn es anfängt schaumig zu werden, 10 g Zucker dazugeben und weiter schlagen.  Nun sollte die Masse schön fest und weiß sein. Wenn dies der Fall ist, die Lebensmittelfarbe dazugeben, es muss unbedingt eine  richtige Paste sein also von der Konsistenz her ziemlich zäh, da die Masse sonst zu flüssig wird und die Macarons später zerlaufen können
.
Zu der Eiweißmasse wird in 3 Etappen das Puder/Mandelgemisch gegeben. 
Der Teig, der dann entsteht muss zähflüssig sein (nicht zu flüssig und auch nicht zu fest). 
Um die runde Form der Macarons zu erhalten, wird der Teig in einen Spritzbeutel gefüllt ( Achtung RUNDE Düse ! ) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gespritzt, die Kreise  sollten möglichst gleich groß sein. Es gibt glaub ich auch extra Formen, aber da kenne ich mich leider nicht aus.

Nun muss der Teig mindestens 15 min., max. 30 min. ruhen. Nach der Ruhezeit die Macarons 12-14 min bei 150°C Umluft in den Backofen schieben. (Nicht vorheizen).

Nach der Backzeit kommen die fertigen Macarons auf eine kalte Fläche, auf der sie abkühlen können und von der sie sich hinterher schön ablösen lassen. Ein Gitter bitte nicht verwenden „



Für die Ganache ( Füllung)
:
Schokolade schmelzen, Sahne erhitzen und mit der Schokolade mischen. Nun kann je nach Geschmacksrichtung variiert werden. 
Es können Pistazien, Nüsse oder weiches Obst eingerührt werden, Nutella oder Marmelade.Etwas abkühlen und im Kühlschrank etwas fester werden lassen, damit die Macarons damit gefüllt werden können.


Kleiner Tip, wenn man einen Kontrast zur Baisermasse für 
die Füllung wählt, kann man schöne Akzente setzen. Zum 
Beispiel bunte Macarons, weiße, gelbe, rosa Füllung ect…zu
hellen Macarons passt dementsprechend alles bunte…Schokofüllung, Buttercremefüllung, weiße/schwarze Schokolade — abgeschmeckt mit Hasselnuss, gemahlen oder als ganze Nuss, Mandeln, Kokos,Marmelade,Kuchenkrümel, Pistazienbuttercreme ect… ect..

Arbeitszeit:
ca. 45 Min.
Koch-/Backzeit:
ca. 14 Min.
Ruhezeit:
ca. 20 Min.

Viel Spaß und Bon Appetit  !

Blacky’s Chinese-rice & chicken supper

Incredients for 3-4 Portions :

(Deutsches Tutorial Video siehe ganz unten)

500 gr. of fresh chicken meat or chicken breast
1 glass of soy sprouts
1 glass of fresh Chinese vegetables
1/2 teaspoon green or red curry paste
Rice at will
1 can of coconut milk
Thai at will and / or Chinese herbs
Sweet-sour sauce
Bring the water for the rice to a boil and cook the rice besides you prepare the stew. Basmati rice is best suited.

Fry the diced meat in a hot pan with some olive oil on. Pour some soy sauce and oyster sauce over it.
Stir coconut milk, and let the whole simmer.
Add now 1/2 tablespoons red or green curry paste to. You make sure that the paste is evenly distributed.
Let the bean sprouts and  vegetables shortly drain  and add it to the pot.



Now turn the oven on low level and wait until the rice is ready.
Let it drain shortly and poor it  in any form such as a cup (the best you take 2 cups)

Now put the plate on the two cups,  hold the cups with your thumb firmly and  turn the plate so that the cups are now backwards on the plate. Shake the cup  very careful when you remove it… now you have a nicely shaped rice cones.


Give the Chinese stew to the  rice and decorate the slightly sweet-sour sauce, feel free to add some  with pineapple chunks.
Bon Appetite !
Und hier gehts zum Video deutschen :


Lasagne

First what you need:

– minced meat 500g should be enough for 2      persons.
– 3 garlic cloves
– pepper, salt
– 6-9 sheets of lasagne
– Creme fraich
– grated cheese ( i like gratin cheese)
– either tomatoe paste, fresh tomatoes or a glas of prefabricated sauce.
– Salad, which you would like to have


 First you need to take your pan and fry all the minced meat…slice the garlic and put it together with black pepper and some salt..

Make the sauce how ever you want it 

Take a ladle and pour 3 tablespoons in a refractory form.
Now put three sheets of lasagne over.

pour again 3 tablespoons over 

and take again Lasagne sheets…do it as often as you have sauce. Finish with the sauce on top. Take your creme fraich, put it all over, as well as the cheese.

Put it in the oven, 35 Minutes, convection – 200*

é voilà!


Regenbogenkuchen

Zutaten:

Teig:

300g weiche Butter
260g weißer Zucker
3 Eiweiß, Raumtemp.
3 Eier, Raumtemp.
3 Pck. Vanillinzucker
650g Mehl
1 ½ Pck. Backpulver
1/2 TL Salz
530 ml Buttermilch, Raumtemp.
Lebensmittelfarben, die zum Backen geeignet sind (lila, blau, grün, gelb, orange, rot)
(Welche ich verwende, siehst du weiter unten. Link anbei.)

Butter-Creme:

450g weiche Butter
1 Prise Salz
600g Puderzucker (gesiebt)
Saft einer Zitrone
Optional:
M&M´s oder Smarties

Zubereitung:


Dieser  Regenbogen-Kuchen oder auch teilweise Papageienkuchen genannt, ist zwar einfach zu machen, man braucht aber etwas Geduld und viel Zeit.


Für den Teig wird zuerst die Butter mit dem Zucker und dem Vanillinzucker schaumig aufgeschlagen.

Dann kommen nacheinander die Eier und die Eiweiße hinzu und werden gut mit der Butter-Zuckermasse verrührt.
Es ist sehr wichtig, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, damit sie sich besser vermengen.

Das Mehl wird mit dem Salz und dem Backpulver vermischt und im Wechsel mit der Buttermilch unter die Butter-Eimasse gerührt.

Da wir einen 6-farbigen Regenbogenkuchen machen wollten, haben wir den Teig dann gleichmäßig auf 6 Schüsseln aufgeteilt und eingefärbt.
Wenn man keine 6 Schüsseln hat, kann man es natürlich auch nacheinander machen.
Um den Teig gleichmäßig aufzuteilen hilft eine Waage, ausgehend von den oben angegebenen Mengenangaben sind es ca. 335 Gramm je Portion.

Wir haben die einzelnen Schichten mit Lebensmittelfarbe lila, blau, grün, gelb, orange und rot gefärbt, lila ist eine Mischung aus roter und blauer Lebensmittelfarbe aber man kann es auch vorgefärbt kaufen.

 


Bitte achtet darauf, dass Ihr Lebensmittelfarben benutzt, die zum Backen geeignet sind, sonst kann es sein, dass dieser Kuchen optisch eine Katastrophe wird ! Ich persönlich nehme hierfür die Pukverisierten Lebensmittelfarben von Crazy Colours vom RE*L ;).

Der eingefärbte Teig wird dann in einzelnen Portionen in eine geeignete Form gefüllt (wir haben eine Springform Ø 26cm benutzt) , und gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilt.

Es ist wichtig das der Teig gleichmäßig in der Form verteilt wird, ihr könnt ihn erst glattstreichen und dann durch schütteln verteilen, Wichtig ist das der Rand der Böden nach dem Backen möglichst an allen Stellen die gleiche dicke hat.

Anschließend wird der eingefärbte Teig jeweils ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 170°C (Umluft) gebacken, bis er fest ist und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr hängen bleibt. Nach dem Backen müssen die einzelnen Böden dann auskühlen.

 

Wenn man das Backpapier dran lässt, ist es nachher leichter die Böden übereinander zu schichten.

Wichtig ist es ausserdem, dass die Böden sofort nach dem Backen vom Rand der Springform getrennt werden, da sich der Teig beim Abkühlen zusammenzieht und wenn er dann noch mit dem Rand an der Springform klebt, kann es passieren das er reisst.

Buttercreme:

Für die Buttercreme wird die weiche Butter als erstes schaumig aufgeschlagen (bis sie deutlich heller geworden ist).

Dann kommt die Hälfte des Puderzuckers hinzu und wird gut mit der Butter verrührt.
Im nächsten Schritt kommen das Salz und der Zitronensaft hinzu und werden vorsichtig mit der Masse vermengt.
Anschließend wird die Buttercreme mit dem restlichen Puderzucker 3 Minuten aufgeschlagen.



Die komplett abgekühlten Böden werden dann nacheinander mit der Creme bestrichen und in richtiger Reihenfolge aufeinandergesetzt.
Zum Schluss wir der komplette Kuchen mit der Buttercreme bestrichen und nach Belieben verziert.
Man kann zum Beispiel einen Regenbogen aus Smarties, M&M’s, eingefärbten Fodant etc. legen und an dessen Enden Wolken aus Sahne, Mini-Marshmallows oder übrig gebliebener Buttercreme machen.




Vor dem Anschneiden sollte der fertige Kuchen mind. 1 Stunde in Kühlschrank gestellt werden, damit die Creme fest werden kann.

Zum Schluss sollte noch erwähnt werden, dass dieses gute Stück sehr süß und mächtig ist. Das heißt, es reicht für eine größere Anzahl von Personen(15-20 Personen, je nachdem) und sollte in nicht zu großen Stückchen serviert werden


     

Ich  wünsche Euch viel Spaß und Geduld beim backen
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